Kleine Rezeptsammlung

Damit Sie unser frisches Gemüse zu leckeren Sachen weiterverarbeiten können, geben wir Ihnen nachfolgend eine kleine Unterstützung. Probieren Sie doch mal unsere Rezepte aus.

Gern nehmen wir auch Ihren Rezeptvorschlag an. Senden Sie uns doch einfach eine eMail mit Ihrem Lieblingsrezept.


















Obstsalat

Zutaten für 4 Personen

  • 1 Ananas (1 kg)
  • 2 Kiwis
  • 2 Orangen
  • 1/8 l Schlagsahne
  • 2 tb Kokosraspeln
  • 1 Pk. Vanillinzucker
Zubereitung

1. Die oberen Blätter der Ananas mir einem scharfen Messer abschneiden, die Frucht dann quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den holzigen Strunk in der Mitte mit einem Ausstecher herauslösen, Scheiben schälen und halbieren.

2. Die Kiwis dünn schälen und in Scheiben schneiden. Die Orangen wie Äpfel schälen, dabei die weiße Haut ganz entfernen. Filets aus den Häuten lösen.

3. Sahne sehr steif schlagen, Dann 1 El. Kokosraspeln und den Vanillinzucker unterschlagen.

4. Obst auf einer Platte anrichten, mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen und mit der Sahne servieren.


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Obstsalat mit Vanillesahne

Zutaten

  • 100 g Weintrauben, hell
  • 100 g Weintrauben, dunkel
  • 1 Banane
  • 1 lg Apfel
  • 1/2 Zitrone; Saft davon
  • 1 ts Ahornsirup; oder Honig - evtl. die doppelte Menge
  • 125 ml Milch
  • 1/2 ct Schlagsahne; a 200 g
  • 2 tb Amarettolikoer
  • 1 pk Sossenpulver Vanille; fuer - 1/4 l Milch, (ohne Kochen)
  • 12 Amarettini
Zubereitung

Weintrauben waschen, halbieren und evtl. entkernen. Banane schaelen und in duenne Scheiben schneiden. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in Spalten schneiden.

Zitronensaft und Ahornsirup verruehren. Obst mischen und mit der Zitronen-Marinade gleichmaessig betraeufeln. Zugedeckt etwas ziehen lassen.

Milch, Sahne, Likoer und Sossenpulver in einer Schuessel mit einem Schneebesen etwa 1 Minute kraeftig durchschlagen. Obstsalat mit Vanillesahne anrichten und nach Belieben mit Amarettini und Minzeblaettchen verzieren.


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Blumenkohlauflauf

Zutaten für 2 Personen

  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Ei
  • 7 EL Milch (1,5 %)
  • 50 g Sahne
  • 2 EL Butter
  • 50 g geriebener Käse
  • Jodsalz
  • Pfeffer
  • Muskatpulver
  • 30 g Semmelbrösel
  • Margarine
Zubereitung

Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen in reichlich kochendem Wasser 2 bis 3 Minuten garen. Abgießen, in einem Sieb gut abtropfen lassen und in eine flache, gefettete Auflaufform geben. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Ei mit der Milch und der Sahne verquirlen. Die Butter bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann alles miteinander vermischen und den geriebenen Käse unterrühren. Mit Jodsalz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eier-Käse-Milch über den Blumenkohl gießen und die Semmelbrösel darüber streuen. Den Blumenkohlauflauf im Backofen bei 200°C backen, bis er oben schön gebräunt ist.


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Crema de Zanahoria
Möhrencremesuppe mit Lauchzwiebeln


Zutaten für 4 Personen

  • 4 mittelgroße Möhren
  • 3 mittelgroße Kartoffeln (mehligkochend)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Bund Petersilie
  • 2 weiße Champignons
  • 1 TL Limettensaft
  • 1/2 l Milch
  • 200 g saure Sahne
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung

Möhren und Kartoffeln schälen und grob zerkleinern. Zwiebeln abziehen und grob würfeln. Die weißen Teile der Lauchzwiebeln abschneiden, waschen und ebenfalls grob zerteilen. Alles mit der Petersilie und 1/2 l Wasser in einem hohen Topf aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen. Die grünen Stiele der Lauchzwiebeln in feine Streifen, die geputzten Pilze in Scheiben schneiden. Pilze mit Limettensaft mischen. Suppe pürieren. Milch, saure Sahne, Salz und Pfeffer zugeben und unter Rühren bis knapp unter dem Siedepunkt erhitzen, nicht kochen. Die Suppe anrichten. Lauchzwiebelstreifen und Pilzscheiben darauf verteilen


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Rosenkohl überbacken

Zutaten für 4 Personen

  • 1 kg Rosenkohl
  • Salz, Muskat
  • 5 g Butter
  • 100 g Speck, geräuchert
  • 125 g Käse (Emmentaler)
  • 200 g Crème fraiche
  • 4 EL Wein, weiß
  • 1 Ei(er)
  • Pfeffer
  • 30 g Semmelbrösel
  • 20 g Mandeln
  • 20 g Butter
Zubereitung

Rosenkohl putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abtropfen lassen und mit Muskat würzen. In eine gefettete Form mit den Speckwürfeln einfüllen. Käse mit Crème fraiche, Wein, Ei und Muskat vermischen. Salzen, pfeffern. Alles über den Rosenkohl gießen. Semmelbrösel und Mandeln mischen, darüber streuen und Butterflöckchen darauf setzen. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten


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Grünkohl mit Pinkel nach Bremer Art

Zutaten für 4 Personen

  • 3 kg Grünkohl, frisch, (muß einmal Frost gehabt haben) oder entsprechende Menge TK-Grünkohl
  • Margarine
  • 4 Zwiebeln
  • Wasser, nach Belieben (lieber etwas weniger angießen und nachgießen)
  • 800 g Kasseler vom Stiel
  • 1 Scheibe/n Speck,Bauchspeck, fingerdick
  • 6 Stück Wurst (Kochwürste)
  • 6 Stück Wurst (Schinkenpfefferle)
Zubereitung

Grünkohl putzen.
Zwiebeln würfeln und in der Margarine glasig dünsten, dann den Kohl hinzufügen und etwas mitdünsten. Mit etwas Wasser angießen, so daß der Kohl leicht herumschwimmt. Bitte darauf achten, daß nicht zuwenig Flüssigkeit im Kochtopf entsteht, da sich der Kohl leicht anlegt. Der Kohl muß lange kochen, er ist in etwa gar, wenn er eine olivgrüne Farbe angenommen hat. Nach einer gewissen Kochzeit (ca. 1 Stunde), den Kohl mit den Gewürzen abschmecken und die verschiedenen Fleischsorten oben auf den Kohl legen. Das Ganze ist gar, wenn der Kohl seine olivgrüne Farbe hat und das Fleisch durch ist. Zwischendurch immer wieder umrühren, damit sich nichts anlegt. Zum Ende der Garzeit darauf achten, daß der Kohl nicht mehr ganz so flüssig ist. Wenn alles gar ist, kann man für den besseren Geschmack auch noch eine halbe ausgedrückte Pinkelwurst unter den Kohl rühren (ist aber nicht unbedingt notwendig).
Kohl in einer Schüssel und das Fleisch auf einer Platte servieren.
Dazu reicht man Salzkartoffeln und einen "Korn" (klarer Schnaps) oder einen Kräuterlikör zur besseren Verdauung.
Bitte beachten!!!
Die angegebene Zubereitungszeit ist in diesem Fall für den TK-Grünkohl ausgerichet. Frischer Grünkohl braucht in der Zubereitung natürlich um etliches länger.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 25 Minuten


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Spargelsalat

Zutaten:

  • 500 g jungen Spargel
  • 200 g Champignons
  • Weißweinessig
  • 1 tb gem. Koriander
  • 1 ts Zucker
  • 1 ds Salz
  • Öl
  • Kresse
Zubereitung

Spargel schälen und in feine Scheiben schneiden. Mit den geputzten und halbierten Champignons mischen, mit Weißweinessig beträufeln und mit Koriander, Zucker und Salz mischen. Zugedeckt ziehen lassen. Mit Öl beträufeln und mit Kresse anrichten.


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Spargel mit Hollandaise

Zutaten

    Hollandaise:
  • 125 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 tb Zitronensaft
  • Salz
  • weisser Pfeffer[0.2cm]

  • 1 kg Spargel
Zubereitung

Spargel gut schaelen, bis beim Abschneiden am Ende keine holzigen Fasern mehr entstehen. Spargel ca. 15 - 20 min. in Salzwasser mit einem Stueck Butter koecheln lassen.

Hollandaise zubereiten: Eier, wenn moeglich, schon 2 Stunden vorher aus dem Kuehlschrank nehmen. 2 Eigelb in hohem Gefaess mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz fest cremig schlagen. Butter in der Mikrowelle schmelzen (darf gut warm sein). Eicreme 30 s bei 600 Watt in der Mikrowelle erwaermen. Dann etwa die Haelfte der warmen, geschmolzenen Butter langsam bei laufendem Quirlen in duennem Strahl zugeben. Weiter fest ruehren. Wieder 30 s in die Mikrowelle. Restliche Butter wieder langsam zugeben. Nun abwechselnd 30-40 s Masse in die Mikrowelle und schlagen. Die Masse darf nicht zu heiss werden, sonst faellt sie auseinander.

Spargel zusammen mit der Hollandaise und Weissbrot servieren.

Tipp: Hollandaise zuerst einmal ohne Besuch ausprobieren!


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Spargel mit Schinken

Zutaten:

  • Pro Person 500 g Spargel (weiss oder gruen)
  • 1 ts Salz
  • 1 tb Butter
  • 1 ts Zucker
  • pro Portion 100 g Schinken (gekochten Hinterschinken Burgunder-Schinken Parma-Schinken Schwarzwaelder Knochenschinken Holsteiner Katenschinken oder Nussschinken, erlaubt ist alles was schmeckt)
  • Butter zum Zerlassen
Zubereitung

Weissen Spargel schaelen, den gruenen nur am unteren Ende abschneiden. Spargel portionsweise mit Kuechengarn zusammenbinden. 2 Liter Wasser mit Salz, Butter und Zucker aufkochen. Spargel hineingeben und bei milder Hitze 15 - 20 Minuten garen, gruenen Spargel etwa 12 Minuten. Spargel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten. Mit verschiedenen Schinkensorten und Pellkartoffeln neuer Ernte servieren.

Tipp:
Statt Wasser zum Kochen Fleischbruehe (Instant) verwenden.


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Sauerkrautauflauf

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g Kartoffeln, mehlig
  • ½ TL Kümmel, ganz
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Öl
  • 300 g Sauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Wacholderbeeren
  • 250 ml Fleischbrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 400 g Kasseler - Aufschnitt in dickeren Scheiben
  • 100 g Käse,Hartkäse, gerieben
  • 2 EL Butter
Zubereitung

Geschälte Kartoffeln mit dem Kümmel gar kochen. Die Zwiebel in Stücke schneiden und in einem Kochtopf in dem erhitzten Öl glasig dünsten, das Sauerkraut mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren und der Brühe hinzufügen. Zugedeckt ca. 20 Min. sanft kochen lassen, hin und wieder umrühren, später salzen und pfeffern.

Das Kasseler in Streifen schneiden und unter das Sauerkraut mischen. Den Ofen auf 220°C vorheizen.

Die Kartoffeln pürieren. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut fischen und ein Drittel der Kartoffelmasse untermischen.

Eine feuerfeste Form ausfetten und das Sauerkraut einfüllen, den Käse unter das restliche Kartoffelpüree mischen, pfeffern und auf das Sauerkraut geben. Die glattgestrichene Oberfläche mit Butterflöckchen versehen.

Im Ofen ca. 30 Min. backen.

Dieser Auflauf läßt sich gut vormittags schichten und abends abbacken.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.


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Steckrübeneintopf

Zutaten für 4 Personen

  • 500 g Rippchen vom Schwein
  • 5 Möhren
  • 4 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 Steckrübe
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
Zubereitung

Das Fleisch fast bedeckt mit Wasser gar kochen. Durch ein Sieb abgießen. Das Gemüse einschließlich der Steckrübe putzen, schälen, in Stücke schneiden und in der Brühe gar kochen. Einen Teil der Brühe abgießen, alles zerstampfen, abschmecken und evtl. wieder etwas Brühe zugeben. Das Fleisch isst man dazu, man kann es kurz anbraten, schmeckt dann noch besser. Mit dicken Scheiben dunklem, kräftigen Bauernbrot servieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std.


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Stielmus Eintopf

Zutaten für 4 Personen

  • Salz
  • Kartoffeln: 750 Gramm
  • Brühe: 0,5 Liter
  • Fett: 50 Gramm
  • Stielmus, vorbereitet: 750 Gramm
  • Pökelfleisch: 250 Gramm
Zubereitung

Das abgestreifte, gewaschene und in Stücke geschnittene Stielmus wird kurz in kochendem Wasser blanchiert. Das in Würfel geschnittene Fleisch wird im Fett leicht angebraten und in der Brühe 30 Minuten gekocht. Dann fügt man die gewürfelten Kartoffeln und das Stielmus hinzu und lässt alles noch eine knappe Stunde garen. Wer es etwas sämiger mag, kann die Kartoffeln leicht stampfen. Mit Salz wird abgeschmeckt.


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Stielmus auf Kartoffelpüree

Zutaten für 4 Personen

  • 600 g Stielmus
  • 80 g durchwachsener Speck
  • 4 Lauchzwiebeln
  • 5 EL Sahne
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskatnuß
  • 750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
  • 2 EL Butter
  • 1/8 l Milch
  • Salz
Zubereitung

Stielmus in 3 cm lange Stücke schneiden, blanchieren, abgießen und das Kochwasser auffangen. Den durchwachsenen Speck würfeln, ausbraten und die klein geschnittenen Lauchzwiebeln zufügen. Dann das Stielmus untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Etwas von dem Kochwasser angießen und 10 min schmoren lassen. Die Sahne zugeben und eindicken lassen. Die zwichenzeitlich gekochten Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken, Butter, Milch und Salz zugeben und untermischen. Das Kartoffelpüree auf die Teller verteilen und das Stielmus darübergeben. Als Wein empfiehlt sich ein halbtrockener Moselwein.


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